Para 4 personas:
- 4 berenjenas pequeñas
- 100 g de miso blanco (shiro miso)
- 50 g de sake
- 50 g de mirin
- 50 g de caldo dashi
- 30 g de azúcar
- Sésamo blanco
- 1 Cebolleta fina
- Aceite de girasol
Preparación:
- Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente.
- Realiza un corte siguiendo el perímetro de la berenjena, procurando no romper su piel.
- Practica incisiones en el interior de la carne de la berenjena (sin traspasar la piel). Los cortes deben formar cuadrados o rombos de medio centímetro de lado aproximadamente y deben ser lo más profundos posibles (sin romper la piel).
- Sazona con un poco de sal y dejar unos minutos para extraer la humedad y el amargor de las berenjenas.
Enjuágalas bien y sécalas con papel de cocina. - Ásalas en el no fat grill hasta que estén blandas.
- Mezcla el mirin, el sake y el azúcar. Caliéntalos unos instantes e incorpora el dashi y la pasta de miso.
- Verte esta mezcla de miso sobre la berenjena.
- Con cuidado, envuelve las berenjenas con un papel de horno y calienta de nuevo en el no fat grill durante 3- 4 minutos antes de servir.
- Decora con el sésamo y unas rodajitas del tallo verde de la cebolleta.
Tips…
- El Dashi es un caldo básico de la cocina Japonesa. Puedes adquirir dashi en polvo que solo hay que mezclar con agua para usarlo.
- El miso es el poso resultante de la fermentación de la soja para elaborar salsa. Tiene todas las propiedades de la soja: ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre. Asimismo, es antioxidante (combate el envejecimiento celular) y elimina la presencia de radicales libres.
- Por otra parte, su contenido en fibra regula el tránsito intestinal y combate problemas de estreñimiento. Al mismo tiempo, se considera un alimento depurativo.