Côtes de porc croustillantes au sirop d’érable

Ingrédients pour 4 portions :

• 1 kg de côtes de porc
• Sel
• Poivre 

Pour la marinade :

• 175 gr de sirop d’érable pur 
• 1 cc de sauce aji (Tabasco facultatif).
• 1 cs de sauce Worcestershire 
• 1 cs de vinaigre de vin 
• 1 oignon, haché finement.
• ¼ cc de moutarde sèche 

Élaboration :

1. Salez et poivrez les côtes. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez-y les cotes. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur dans un récipient couvert.
2. Égouttez les côtes.
3. Faites réduire la marinade dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
4. Mettez les côtes à cuire sur le No Fat Grill pendant 6 minutes.
5. A l’aide d’un pinceau, peignez les cotes sur le dessus avec la réduction de marinade. Faites cuire 1 minute. Repeignez-les. Faites cuire encore une minute. Répétez jusqu’à ce que la partie supérieure des côtes soit caramélisée.

Conseils …

• L’érable est l’arbre national du Canada et sa sève donne naissance au sirop, un liquide extraordinairement populaire dans le pays et auquel il a de multiples usages. Les Canadiens d’origine française ont été les principaux créateurs de l’histoire culinaire du pays ; ils ont également été les introducteurs de la viande de porc, un aliment traditionnel parmi ceux qui étaient isolés par la neige pendant l’hiver.