Lammkoteletts mit orangensoße

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Lammkoteletts
• Natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• Einige frische Rosmarinblätter
• Ein paar frische Thymianblätter
• 1 kleine Chilischote

Zutaten für die Sauce:

• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamico-Essig aus Modena
• 200 g Orangensaft
• 200 g Fleischbrühe
• Optional:
  • 1 geriebener Kardamomsamen
  • Maisstärke

Orangencrunch:

• 1 Orange
• 100 g Zucker
• 50 g Wasser
• Optional:
  • Puderzucker

Zubereitung der Sauce:

1. Geben Sie den Honig in den Topf.
2. Den Honig karamellisieren lassen. Fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie ihn verdunsten.
3. Den Orangensaft und die Brühe hinzugeben. Optional den geriebenen Kardamom hinzufügen und das Ganze verdünsten, bis die Soße eine cremige Konsistenz erhält.
4. Sie können die Soße mit Maisstärke binden, um sie etwas dicker zu machen.

Für den Orangencrunch:

1. Bereiten Sie mit Wasser und Zucker einen Sirup vor, bis er Farbe annimmt.
2. Schneiden Sie die Orange in sehr dünne Scheiben.
3. Tauchen Sie die Orangenscheiben in den Sirup und kochen Sie sie auf dem fettfreien Grill, bis sie goldbraun sind.
4. Optional mit Puderzucker bestreuen, damit sie nicht kleben bleiben.
5. Ein wenig Öl mit dem Knoblauch, ein paar Blättern Rosmarin und Thymian und den Chilischoten zerdrücken.
6. Die Koteletts salzen und pfeffern. Bestreichen Sie sie mit der Kräutermischung und grillen Sie sie 4 Minuten lang auf dem fettfreien Grill.
7. Mit Orangensauce und Orangencrunch servieren.