Dorade in kartoffelschuppen

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Seebrassen ohne Schuppen und filetiert
• 3 große Bratkartoffeln
• Maisstärke
• Salz, Pfeffer

Grünes Öl:

• Petersilie
• Salz
• natives Olivenöl

Kürbispüree mit einem würzigen Touch:

• 300 g Violina-Kürbis
• Salz, Pfeffer
• Scharfes Paprikagewürz
• Basilikum
• 100 g Fischbrühe

Für das grüne Öl:

1. Mischen Sie alle Zutaten (das Öl muss fast die Blätter bedecken) und zerdrücken Sie es sehr gut. Abseihen und beiseite stellen.

Zubereitung des Kürbispürees:

1. Den Kürbis schälen, in halbe Zentimeter dicke Stücke schneiden und auf dem fettfreien Grill goldbraun und weich kochen (ca. 8 Minuten).
2. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikagewürz würzen.
3. In einen Suppentopf geben und mit einigen Basilikumblättern zerdrücken. Beiseite stellen.

Zubereitung der Doraden:

1. Entfernen Sie die Gräten mit einer Pinzette von den Lenden der Seebrassen.
2. Die Kartoffeln schälen, mit einem Nudelschneider in Zylinder (ca. 1,5 cm Durchmesser) schneiden oder mit einem Messer zu einem Zylinder formen. Rollen Sie die Zylinder sehr dünn. Nach dem Schneiden nicht mehr waschen.
3. Bestreichen Sie die Brassen mit einem Pinsel mit Wasser. Salzen und Pfeffern. Mit Maisstärke bestreuen und die Kartoffelzylinder wie Schuppen auf die Haut legen.
4. Braten Sie sie auf dem fettfreien Grill an, bis die Kartoffeln knusprig sind.
5. Mit Kürbispüree und grünem Öl servieren

Tipps …

• Nach dem Schneiden dürfen die Kartoffeln nicht mehr gewaschen werden. Auf diese Weise bleibt ihre Stärke erhalten, wodurch sie besser am Fisch und aneinander haften und eine Schicht bilden, die den Schuppen des Fisches ähnelt.