Orata con fiocchi di patate

Ingredienti per 4 persone:

• 2 orate senza squame e sfilettate
• 3 patate grandi per friggere
• Amido di mais
• Sale, pepe

Olio verde:

• Prezzemolo
• Sale
• Olio vergine di oliva

Purea di zucca con un tocco piccante:

• 300 g di zucca violina
• Sale, pepe
• Paprica piccante
• Basilico
• 100 g di fumetto di pesce

Per l’olio verde:

• Unire tutti gli ingredienti (l’olio deve coprire quasi le foglie) e tritare molto bene. Filtrare e mettere da parte.

Preparazione della purea di zucca:

1. Pelare la zucca, tagliarla a pezzi spessi mezzo centimetro e cuocerla sulla STARLYF® NO FAT GRILL finché non sarà dorata e morbida (circa 8 minuti).
2. Condire con sale, pepe e paprica piccante.
3. Aggiungere al fumetto e tritare con qualche foglia di basilico. Mettere da parte.

Preparazione delle orate:

1. Rimuovere le spine dai dorsi dell’orata con una pinzetta.
2. Pelare le patate, tagliarle a cilindri (circa 1,5 centimetri di diametro) con un tagliapasta oppure modellarle a cilindro con un coltello. Tagliare i cilindri molto sottilmente. Non lavarli una volta tagliati.
3. Spennellare le orate con acqua servendosi di un pennello. Salare e pepare. Cospargerle di amido di mais e adagiarvi le rondelle di patate sulla pelle come se fossero delle scaglie. 
4. Farle dorare sulla STARLYF® NO FAT GRILL finché le patate non rimarranno croccanti. 
5. Servire con la purea di zucca e l’olio verde.

Suggerimenti…

• Una volta tagliate, le patate non devono essere lavate. In questo modo se ne preserva l’amido, che le aiuta ad aderire meglio al pesce e tra loro, formando uno strato che ricorda le squame del pesce.