Dorade aux écailles de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 dorades sans écailles et en filets
• 3 grosses pommes de terre à frire
• Maïzena 
• Sel, poivre

Huile verte :

• Persil
• Sel
• Huile d’olive vierge

Purée de courge butternut avec une touche épicée :

• 300 g de courge butternut 
• Sel, poivre
• Paprika fort
• Basilic
• 100 g de fumet de poisson

Pour l’huile verte :

1. Rassemblez tous les ingrédients (l’huile ne doit pas couvrir les feuilles) et mixez très bien. Filtrez et réservez.

Préparation de la purée de courge butternut :

1. Épluchez la courge, coupez-la en morceaux d’un demi-centimètre d’épaisseur et faites-la cuire sur le No Fat Grill jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre (environ 8 minutes).
2. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. 
3. Dans un bol, ajoutez le bouillon de poisson et écrasez avec quelques feuilles de basilic. Réservez. 

Préparation des dorades :

1. Retirez les arêtes avec une pince à épiler.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cylindres (environ 1,5 cm de diamètre) avec un coupe-pâte ou façonnez-les en cylindre avec un couteau. Coupez-les en lamelles très fines. Ne les lavez pas une fois coupées.
3. Mouillez les dorades à l’eau avec un pinceau. Salez et poivrez. Saupoudrez-les de Maïzena et placez les rondelles de pommes de terre sur la peau comme s’il s’agissait d’écailles.
4. Faites-les revenir sur le No Fat Grill jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes.
5. Serviez avec la purée de butternut et l’huile verte. 

Conseils …

1. Une fois coupées, les pommes de terre n’ont pas besoin d’être lavées. De cette manière, leur amidon est préservé, ce qui les aide à mieux adhérer au poisson et les unes aux autres, formant une couche qui rappelle les écailles du poisson.