Gegrillte pita mit champignons, rucula und käse an Romesco-sauce

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Champignons
• Natives Olivenöl extra
• Salz Pfeffer
• 4 Scheiben Pita oder mexikanische Fajitas
• 6 Scheiben Käse
• 100 g Rucola
• 150 g Romesco-Sauce

Für die Romesco-Sauce:

• 3 reife Tomaten, vorzugsweise aus Montserrat
• Olivenöl
• 3 Knoblauch
• 75 g. geschälte und geröstete Mandeln
• 2 ñoras
• 1 Chorizo-Paprika
• 2 kleine Chilischoten
• Sherryessig
• roter Pfeffer
• Salz

Zubereitung der Sauce:

1. Grillen Sie die Tomaten auf dem fettfreien Grill. Lassen Sie sie etwas abkühlen, schälen Sie sie und entfernen Sie die Kerne.
2. Grillen Sie den Knoblauch mit der Haut ebenfalls bis er weich ist.
3. In der Zwischenzeit die ñoras und die Chorizo-Paprika öffnen und mit Wasser einweichen, um das Fleisch zu erweichen.
4. Wenn die Paprika eingeweicht sind, kratzen Sie mit Hilfe eines Löffels die Haut und entfernen Sie das Fleisch.
5. Hacken Sie die Chilis mit einem Messer.
6. Geben Sie ein wenig Öl in einen Topf und kochen Sie die Chilis, das Fruchtfleisch der ñoras und der Chorizo-Paprika.
7. Geben Sie den geschälten Knoblauch hinzu und dünsten ihn.
8. Fügen Sie die Tomate hinzu und lassen Sie sie köcheln.
9. Fügen Sie eine Prise roten Pfeffer hinzu und befeuchten Sie die Sauce mit einem Schuss Essig, damit sie nicht verbrennt. Lassen Sie ihn etwas verdunsten, damit das Mischung milder wird.
10. Würzen Sie mit Salz, geben die gehackte Mandeln hinzu, und dünsten sie.
11. Püriern Sie die Sauce mit einem Pürierstab.
12. Geben Sie dann ganz langsam das Olivenöl hinzu – wie bei der Herstellung von Mayonnaise – und stellen mit dem Mixer eine Emulsion.
13. Korrigieren Sie Salz und Essig und passieren die Sauce durch ein Sieb.
14. Es ist ratsam, die Sauce ein oder zwei Tage im Voraus zuzubereiten, da sie mit Qualität und Geschmack gewinnt.

Zubereitung:

1. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Grillen Sie sie auf dem No Fat Grill, bis sie weich sind.
3. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, nehmen sie vom Grill und stellen sie zur Seite.
4. Nehmen Sie eine  Pita oder mexikanischem Fajita. Legen Sie eine Scheibe Käse darauf. Geben Sie die Champignons – vorzugsweise kalt oder bei Zimmertemperatur – und den Rucola darauf.
5. Rollen Sie die Teigtasche ein und grillen Sie auf dem No Fat Grill, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Schneiden Sie die Pita- oder Fajita-Rollen in kleine Zylinder und servieren sie mit der Romesco-Sauce.