Zutaten für 4 Personen:
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 große Orangen (kein Saft)
- Zucker
- Currygewürz
- 300 g natürliche Ananas
- 100 g Schalotten oder Zwiebeln aus Figueres
- Salz, Pfeffer
- Limetten- oder Zitronenschale
- Salz, weißer Pfeffer
- 24 große Garnelenschwänze (können tiefgefroren sein)
Zubereitung:
- Die Kokosmilch bei schwacher Hitze in eine breite Pfanne geben. Lassen Sie es köcheln, bis praktisch die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und es karamellisiert (Sie werden sehen, dass sich eine Art kleine Kugeln bilden). Beiseite stellen.
- Schälen Sie die Orange komplett: Entfernen Sie die gesamte Schale und trennen Sie die Segmente, indem Sie die Haut von den Seiten und einzelnen Stücken ebenfalls entfernen.
- Zucker zum Erhitzen in einen Topf geben. Wenn es zu karamellisieren beginnt, tauchen Sie die Orangenscheiben schnell vorsichtig hinein. Mit einer Prise Curry bestreuen und beiseite stellen.
- Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie den Kern und entfernen Sie die „Augen“ (die kleinen schwarzen Punkte um ihn herum). Schneiden Sie sie in Würfel von etwa einem halben Zentimeter.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Legen Sie sie zusammen mit der Ananas auf den fettfreien Grill. Mit Zucker würzen und einige Momente kochen lassen. Das Ganze würzen und mit der Limetten- oder Zitronenschale abschmecken. Beseite stellen.
- Garnelenschwänze schälen, Darm mit Hilfe eines Zahnstochers entfernen. Ordnen Sie eine Garnele auf einer Plastikfolie oder einem Backblech an. Decken Sie sie erneut mit demselben Papier ab und drücken Sie sie mit Hilfe eines Topfes oder der Klinge eines breiten Messers platt. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Machen Sie dasselbe mit dem Rest der Garnelenschwänze.
- Füllen Sie die Hälfte der Schwänze mit der Ananasmischung. Mit einem anderen Garnelenschwanz bedecken. Salzen und Pfeffern und kochen Sie sie 4 Minuten lang auf dem fettfreien Grill.
- Die Ravioli mit der karamellisierten Orange und der Kokosnuss servieren.
- Seien Sie vorsichtig, denn es ist ein Gericht, das sehr schnell kalt wird