Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de lait de coco
- 2 grosses oranges (de table)
- Sucre
- Curry
- 300 g d’ananas naturel
- 100 g d’échalote ou d’oignon de Figueres
- Zeste de citron ou citron vert
- Sel, poivre blanc
- 24 grosses queues de crevettes (peuvent être congelées)
Préparation :
- Mettez le lait de coco à cuire à feu doux dans une grande poêle. Laissez réduire jusqu’à ce que pratiquement tout le liquide se soit évaporé et qu’il finisse par caraméliser (vous verrez qu’il se forme une sorte de petites boules). Réservez le coco.
- Épluchez l’orange à vif : retirez toute la peau et séparez les segments en enlevant la peau des côtés (celle qui les entoure).
- Mettez le sucre à chauffer dans une casserole. Lorsqu’il commence à caraméliser, trempez-y les quartiers d’orange rapidement et en faisant attention à ne pas les casser. Saupoudrez d’une pincée de curry et réservez.
- Épluchez l’ananas, retirez le cœur et éliminez les « yeux » (les petits points noirs autour). Coupez-le en cubes d’environ un demi-centimètre de côté.
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Mettez-le à cuire avec l’ananas sur le No Fat Grill. Saupoudrez de sucre et laissez cuire quelques instants. Salez et poivrez le tout, et assaisonnez avec le zeste de citron. Réservez l’ensemble.
- Épluchez les queues de crevettes, retirez l’intestin à l’aide d’un cure-dent. Disposez une crevette sur du film plastique ou du papier sulfurisé. Recouvrez-la du même papier et écrasez-la à l’aide d’une casserole ou de la lame d’un couteau large. Réservez au frigo.
- Faites de même avec le reste des queues de crevettes.
- Garnissez la moitié des queues de crevettes avec le mélange d’ananas. Couvrez avec l’autre moitié des queues de crevette, salez, poivrez et faites-les cuire sur le No Fat Grill pendant 4 minutes.
- Servez les raviolis avec l’orange caramélisée et la noix de coco.
- Attention, c’est un plat qui se refroidit très facilement.