Ingredientes para 4 personas:
- 8 espárragos trigueros
- 4 champiñones grandes
- 1 pimiento rojo
- 2 filetes de salmón ahumado de unos 250 gramos/u
- 40 g de soja germinada
Para la salsa:
- 1 huevo
- 1 cucharada de café de mostaza de Dijon
- 1 cucharada sopera de miel
- El zumo de medio limón
- Sal
- 100 g de aceite de girasol
- Opcional:
- Eneldo picado
Preparación:
- Elimina la base de los espárragos. Ásalos en el no fat grill durante 5 minutos. Córtalos a rodajas y resérvalos.
- Lava los champiñones, quítales el pie y cocínalos en el no fal grill unos 4 minutos. Córtalos a cuartos y resérvalos.
- Corta el pimiento a tiras. Ásalo en el no fat grill 4 minutos. Resérvalo.
- Cocina el salmón en el no fat grill durante 2 minutos.
- Corta el salmón a lonchas muy finas. Disponlas en un aro de forma que su base queda cubierta y cuelguen un poco por sus laterales.
- Rellena con las hortalizas y la salsa.
- Cierra el salmón para que envuelva las hortalizas y sírvelo.
Para la salsa:
- Tritura el huevo, la mostaza, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Poco a poco y sin dejar de triturar, añade el aceite hasta que obtengas una salsa con textura parecida a la mayonesa. Opcionalmente, incorpora un poco de eneldo picado.