Geräucherter lachs mit gemüse und sauce lidingoe

Zutaten für 4 Personen:

• 8 grüne Spargelstangen
• 4 große Pilze
• 1 rote Paprika
• 2 Räucherlachsfilets je ca. 250 g
• 40 g gekeimte Sojabohnen

Für die Soße:

• 1 Ei
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Honig
• Der Saft einer halben Zitrone
• Salz
• 100 g Sonnenblumenöl
• Optional:
  • Gehackter Dill

Zubereitung:

1. Entfernen Sie die harten Enden der Spargelstangen. Grillen Sie den Spargel 5 Minuten lang auf dem fettfreien Grill. In Stücke schneiden und beiseite stellen.
2. Die Pilze waschen, die trockenen Enden der Stiele entfernen und ca. 4 Minuten auf dem Grill garen. Schneiden Sie sie in Viertel und legen Sie sie beiseite.
3. Die Paprika in Streifen schneiden. Grillen Sie sie 4 Minuten lang auf dem fettfreien Grill. Beiseitestellen.
4. Den Lachs 2 Minuten auf dem fettfreien Grill grillen.
5. Den Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden. Richten Sie ihn wie einen Ring an, sodass der Boden bedeckt ist und ein wenig zu den Seiten raushängt.
6. Mit Gemüse und Soße füllen.
7. Den Lachs mit den überhängenden Stücken schließen, um das Gemüse einzuwickeln. Servieren.

Für die Soße:

• Ei, Senf, Honig, Zitronensaft und eine Prise Salz mischen. Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, ohne eine Pause zu machen, bis Sie eine Soße mit einer Mayonnaise-ähnlichen Textur erhalten. Optional etwas gehackten Dill hinzufügen.