Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Roter Thunfisch
- 200 g Reisessig oder Mirin
- 100 g Sojasoße
- 1/2 Esslöffel Zucker
- 15 g frischer Ingwer, geschält und gehackt
- 30 g Lauch (nur der weiße Teil)
- 1 Esslöffel Sesamöl
- Maldon-Salz
- Ein gemischter Salat
- Optional:
- Wasabipulver
Zubereitung:
- Entfernen Sie die Haut vom Thunfisch und schneiden Sie ihn in gleichmäßige rechteckige Stücke (sie dürfen keine Rippen haben). Beseite stellen.
- Marinade zubereiten: Sojasauce mit Essig, Zucker und Ingwer mischen. Fügen Sie den geschälten und fein gehackten Lauch hinzu. Stellen Sie die Marinade beiseite.
- Den fettfreien Grill erhitzen.
- Den Thunfisch mit Sesamöl bestreichen und kurz auf dem fettfreien Grill anbraten.
- Sie müssen sicherstellen, dass nur die ersten drei Millimeter jeder Seite des Thunfischs gekocht werden. Das Zentrum muss roh bleiben.
- Den Fisch herausnehmen und im Kühlschrank 24 Stunden mit der Marinade marinieren.
- Gießen Sie den Thunfisch nach dieser Zeit ab und schneiden Sie ihn in etwa 4 Millimeter dicke Stücke.
- Das Tataki mit dem Wasabipulver und etwas Maldon-Salz bestreuen.
- Begleiten Sie das Tataki mit einem gemischten Salat, den Sie mit etwas Marinade würzen können.
Tipps …
- Es ist wichtig, den Thunfisch vor der Zubereitung dieses Gerichts einzufrieren. Denken Sie daran, dass der Innenraum roh bleibt. Durch das Einfrieren vermeiden Sie Anisakis.