Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de thon rouge
- 200 g de vinaigre de riz ou de mirin
- 100 g de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 15 g de gingembre frais, pelé et émincé
- 30 g de poireau (uniquement la partie blanche)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Sel de Maldon
- Quelques laitues mélangées
- En option :
- Poudre de wasabi
Préparation :
- Retirez la peau du thon et coupez-le en morceaux rectangulaires réguliers (il faut qu’il n’ait pas de nerfs. Réservez-le.
- Préparez la marinade : mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre et le gingembre. Ajoutez le poireau pelé et finement haché. Réservez la préparation.
- Mettez le No Fat Grill à chauffer.
- Badigeonnez le thon d’huile de sésame et faites-le dorer rapidement sur le No Fat Grill.
- Vous devez vous assurer que seuls les trois premiers millimètres de chaque côté du thon sont cuits ; le centre doit être cru.
- Retirez le poisson et faites-le mariner – au réfrigérateur – pendant 24 heures.
- Passé ce temps, égouttez le thon et coupez-le en morceaux d’environ 4 millimètres d’épaisseur.
- Assaisonnez le tataki avec la poudre de wasabi et un peu de sel de Maldon.
- Accompagnez le tataki de feuilles de salades variées, que vous pouvez assaisonner avec un peu de marinade.
Conseils …
- Il est important de congeler le thon avant de préparer ce plat. Gardez à l’esprit que l’intérieur reste cru. En le congelant, vous évitez les parasites anisakiase.