Ingredientes para 4 personas:
- 500 g. de pimiento rojo
- 200 g de pimiento amarillo
- 300 g. de berenjena
- 300 g de calabacín
- 36 g de hojas de gelatina vegetal
- 500 ml. de zumo tomate
- Salsa Tabasco
- 50 g de habas mini cocidas
- Sal, pimienta blanca
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Corta los pimientos a tiras. Elimina las semillas. Colócalos en el no fat grill y ásalos durante 4 minutos. Resérvalos.
- Quita las puntas de la berenjena y el calabacín. Córtalos longitudinalmente a tiras de un grosor similar al de los pimientos.
- Cocínalos en el no fat grill unos 4 minutos.
- Pon la gelatina en remojo en agua fría hasta que se ablande.
- Calienta el zumo de tomate con un poco de Tabasco en un cazo.
- Escurre la gelatina cuando esté blanda y dilúyela dentro del zumo caliente.
- Cuélala.
- Condimenta con sal y pimienta y reserva.
- Forra un molde rectangular con papel film.
- Coloca una fina capa de zumo de tomate en la base de la terrina.
- A continuación, dispón encima un lecho de pimiento rojo, vigilando que no te queden separaciones entre los trozos de pimiento.
- Añade una nueva capa de zumo de tomate.
- Dispón encima una nueva capa, esta vez de calabacín.
- Repite la operación con la berenjena y, finalmente, con el pimiento amarillo.
- Tapa la terrina con papel film y déjala enfriar unas 12 horas en la nevera (hasta que esté dura) antes de desmoldarla.
- Sirve la terrina con las habitas y una vinagreta.
- Prepara la vinagreta: mezcla un poco de vinagre con una pizca de sal y un pellizco de pimienta. Añade el doble de aceite y mézclalo.