Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g poivron rouge
- 200 g de poivron jaune
- 300 g d’aubergine
- 300 g de courgettes
- 36 g de feuilles de gélatine végétale
- 500 ml de jus de tomate
- Tabasco
- 50 g de fèves baby cuites
- Sel, poivre blanc
- Vinaigre balsamique de Modène
- Huile d’olive extra vierge
Préparation :
- Coupez les poivrons en lanières. Retirez les graines. Placez-les sur le No Fat Grill et faites-les griller pendant 4 minutes. Réservez-les.
- Retirez les pointes de l’aubergine et des courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur en lanières d’une épaisseur similaire à celle des poivrons.
- Faites-les cuire sur le No Fat Grill pendant environ 4 minutes.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
- Faites chauffer le jus de tomate avec un peu de Tabasco dans une casserole.
- Égouttez la gélatine lorsqu’elle est molle et diluez-la dans le jus de tomate chaud.
- Filtrez-le.
- Salez et poivrez, réservez.
- Tapissez un moule rectangulaire de film plastique.
- Étalez une fine couche de jus de tomate sur le fond de la terrine.
- Ensuite, placez un lit de poivron rouge sur le dessus, en vous assurant qu’il n’y a pas d’espace entre les morceaux de poivron.
- Ajoutez une nouvelle couche de jus de tomate.
- Déposez une nouvelle couche, cette fois de courgettes.
- Répétez l’opération avec l’aubergine et enfin avec le poivron jaune.
- Couvrez la terrine avec un film plastique et laissez-la refroidir environ 12 heures au réfrigérateur (jusqu’à ce qu’elle soit dure) avant de la démouler.
- Servez la terrine avec les fèves et une vinaigrette.
Préparation de la vinaigrette :
- Mélangez un peu de vinaigre avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajoutez deux fois le volume d’huile et mélangez.