Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de atún rojo
- 200 g de vinagre de arroz o mirin
- 100 g de salsa de soja
- 1/2 cucharada de café de azúcar
- 15 g de jengibre fresco pelado y picado
- 30 g de puerro (únicamente la parte blanca)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal Maldon
- Unas lechugas variadas
- Opcionalmente:
- wasabi en polvo
Preparación:
- Elimina la piel del atún y córtalo a trozos rectángulos regulares (no tienen que tener nervios). Resérvalo.
- Prepara la marinada: mezcla la salsa de soja con el vinagre, el azúcar y el jengibre. Añade el puerro pelado y picado bien fino. Reserva el preparado.
- Pon a calentar el no fat grill.
- Unta el atún con el aceite de sésamo y dóralo rápidamente en el no fat grill.
- Tienes que procurar que únicamente se cocinen los tres primeros milímetros de cada cara del atún; el centro tiene que quedar crudo.
- Retira el pescado ponlo a marinar – dentro del frigorífico- con la marinada durante 24 horas.
- Pasado este espacio de tiempo, escurre el atún y córtalo a trozos de unos 4 milímetros de grosor.
- Aliña el tataki con el wasabi en polvo y un poco de sal Maldon.
- Acompaña el tataki con unas lechugas variadas, que puedes condimentar con un poco de la marinada.
Tips…
- Es importante congelar el atún antes de preparar este plato. Ten en cuenta que es interior se queda crudo. Al congelarlo, evitas los anisakis.