Ingredientes para 4 personas:
- 1 lata de leche de coco
- 2 naranjas grandes (que no sean de zumo)
- Azúcar
- Curry
- 300 g de piña natural
- 100 g de chalota o cebolla de Figueres
- Sal, pimienta
- Piel de lima o limón
- Sal, pimienta blanca
- 24 colas de gambas grandes (pueden ser congeladas)
Preparación:
- Pon a cocer la leche de coco a fuego suave en una sartén bien ancha. Déjala reducir hasta que se haya evaporado prácticamente todo el líquido y se acabe caramelizando (verás que forma una especie de bolitas). Reserva el coco.
- Pelar la naranja al vivo: elimina toda la piel y separa los gajos quitándoles la piel de los laterales (la que los envuelve).
- Pon a calentar azúcar en un cazo. Cuando empiece a caramelizar, con cuidado, sumérgele las lonchas de naranja rápidamente. Espolvoréalas con una pizca de curry y resérvalas.
- Pela la piña, sácale el corazón y elimina los «ojos» (los puntitos negros que tiene alrededor). Córtala en dados de medio centímetro de lado aproximadamente.
- Pela y pica fina la cebolla. Ponla a cocer junto con la piña en el no fat grill. Condimenta con azúcar y déjalas cocer unos instantes. Salpimenta el conjunto y condimenta con la piel de lima o limón. Reserva el conjunto.
- Pela las colas de gamba, elimina el intestino con la ayuda de un palillo. Dispón una gamba sobre un papel film o de horno. Cubre de nuevo con el mismo papel y aplástalas con la ayuda de un cazo o con la hoja de un cuchillo ancho. Reservar en la nevera.
- Haz lo mismo con el resto de las colas de gamba.
- Rellena la mitad de las colas con la mezcla de piña. Tapa con otra cola de gamba. Salpimiéntalas y cocínalas en el no fat grill 4 minutos.
- Sirve los ravioli con la naranja y el coco caramelizados.
- Vigila porque es un plato que se enfría con mucha facilidad.