Dorada con escamas de patata

Ingredientes para 4 personas:

• 2 doradas sin escamas y fileteadas
• 3 Patatas para freír grandes
• Maicena
• Sal, pimienta
• Aceite verde:
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Puré de calabaza con un toque picante:

• 300 g de calabaza de violín
• Sal, pimienta
• Pimentón picante
• Albahaca
• 100 g de fumete de pescado

Para el aceite verde:

• Junta todos los ingredientes (el aceite tiene que quedar casi a cubrir las hojas) y tritura muy bien. Cuela y resérvalo.

Preparación del puré de calabaza:

1. Pela la calabaza, córtala a trozos de medio centímetro de grosor y ponla a cocer en el no fat grill hasta que esté bien dorada y blanda (unos 8 minutos).
2. Condimenta con sal, pimienta y pimentón picante.
3. Incorpora en fumete y tritura con unas hojas de albahaca. Reserva.

Preparación de las doradas:

1. Elimina las espinas de los lomos de las doradas con unas pinzas.
2. Pela las patatas, córtalas en cilindros (de 1,5 centímetros de diámetro aproximadamente) con un cortapastas o dale forma de cilindro con un cuchillo. Lamina los cilindros muy finos. No las laves una vez cortadas.
3. Pinta las doradas con agua con un pincel. Salpimiéntalas. Espolvoréalas con maicena y colócales los redondeles de patatas sobre la piel como si fueran escamas. 
4. Dóralas en el no fat grill hasta que las patatas queden crujientes. 
5. Sírvelas con el puré de calabaza y el aceite verde

Tips…

• Una vez cortadas, las patatas no tienen que lavarse. De esta manera, se conserva su almidón, que ayuda a que se adhieran mejor al pescado y entre si formando una capa que recuerda las escamas del pescado.