Brochetas de tofu con hortalizas y fruta

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de tofu firme
• 100 g de pimiento verde
• 200 g de melocotón
• Sal

Ingredientes para la marinada:

• 125 g de leche de coco
• 1 cc de curry dulce
• 1 cs de salsa de soja
• El zumo de una lima
• 2 cs de mermelada de albaricoque
• Pimienta de cayena

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada.
2. Sumérgele el tofu cortado a dados gruesos (unos 3×3 centímetros) y déjalo marinar 2 horas en la nevera.
3. Escúrrelo y ensártalo en brochetas junto con los pimientos y melocotones troceados.
4. Asa las brochetas en el no fat grill durante 4 minutos.
5. Sirve las brochetas con la marinada.