Planchados de pita con champiñones, rúcula y queso con salsa romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa romesco:

Preparación de la salsa:

  1. Asa los tomates en el no fat grill. Déjalos enfriar un poco, pélalos y elimina las semillas.
  2. Asa también los ajos con piel hasta que estén blandos.
  3. Mientras tanto, abre las ñoras y el pimiento choricero y ponlos en remojo con agua para que su carne se ablande. 
  4. Cuando los pimientos se hayan hidratado, con la ayuda de una cuchara, rasca la piel y retira la carne.
  5. Pica la guindilla con un cuchillo.
  6. Pon un poquito de aceite en una cazuela y cocina a fuego lento, la guindilla, la pulpa de las ñoras y del pimiento choricero.
  7. Añade los ajos pelados y rehógalos.
  8. Añade el tomate y déjalo reducir a fuego lento. 
  9. Incorpora una pizca de pimienta roja y a continuación, para que no se queme, moja la salsa con un chorrito de vinagre. Déjalo evaporar un poquito para que el preparado pierda fortor.
  10. Sala, añade las almendras picadas y rehógalas.
  11. Tritura la salsa con el túrmix.
  12. Después, como si se tratara de una mayonesa, añade, muy despacio, el aceite de oliva, mientras lo emulsionas con el túrmix.
  13. Rectifica de sal y vinagre y cuela la salsa por un colador.
  14. Es recomendable preparar la salsa con uno o dos días de antelación porque ganará con calidad y sabor.

Preparación:

  1. Limpia los champiñones y córtalos a láminas finas.
  2. Ásalos en el no fat grill hasta que estén blandos.
  3. Salpimenta, retira del fuego y reserva.
  4. Dispón una base de pita o fajita mejicana. Coloca sobre ella una lámina de queso. Ponle encima los champiñones – preferiblemente fríos o a temperatura ambiente- y la rúcula. 
  5. Enrolla la masa sobre sí misma y cocina en el no fat grill hasta que se haya fundido el queso. 
  6. Corta los rollos de pita o fajita en pequeños cilindros y sírvelos con la salsa romesco.
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