Dorade aux écailles de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes : 2 dorades sans écailles et en filets 3 grosses pommes de terre à frire Maïzena Sel, poivre Huile verte : Persil Sel Huile d’olive vierge Purée de courge butternut avec une touche épicée : 300 g de courge butternut Sel, poivre Paprika fort Basilic 100 g de fumet de poisson […]
Calamars farcis
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de calamars d’environ 150 à 200 g chacun Sel, poivre noir 1 saucisse de porc 1 œuf dur Pour la garniture hachée : 1 ail 40 g de noisettes râpées Quelques feuilles de persil 50 g d’huile d’olive extra vierge Préparation : Nettoyez les calamars. Faites cuire les […]
Espadon grillé à la sauce verte
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches d’espadon de 150 g 60 g de sauce soja 1 cc de gingembre émincé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Le jus d’un demi citron vert Ingrédients pour la sauce : 2 échalotes ou un petit oignon 1/2 gousse d’ail 1 barquette de mâche (éventuellement cresson) […]
Tacos de veau de mer marinés
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de veau de mer sans arêtes en une seule pièce 30 g de jus de citron vert 100 g de jus de pamplemousse 30 g d’huile d’olive extra vierge Sel Paprika épicé Quelques feuilles de persil hachées Préparation : Coupez le poisson en cubes d’environ 3×3 centimètres. Faites-les […]
Bar grillé aux agrumes
Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de jus d’orange 15 g de jus de citron 20 g de jus de citron vert 3 graines de cardamome Quelques feuilles de verveine Sel, poivre blanc 4 filets de bar sans écailles et sans épines Sésame doré Optionnel : Tabasco Préparation : Mélangez les agrumes, assaisonnez-les avec […]
Poulpe au grill
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tentacules de poulpe de taille moyenne et cuites Flocons de sel Suggestion de présentation : 2 cuillères à soupe de kimchi 200 g de crème d’amande ou 200 g de purée de pommes de terre Préparation : Placez les tentacules cuites sur le No Fat Grill chaud. Fermez le […]
Crevettes à l’ananas, organge, curry et coco caramelisé
Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de lait de coco 2 grosses oranges (de table) Sucre Curry 300 g d’ananas naturel 100 g d’échalote ou d’oignon de Figueres Zeste de citron ou citron vert Sel, poivre blanc 24 grosses queues de crevettes (peuvent être congelées) Préparation : Mettez le lait de coco à cuire […]
Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de thon rouge 200 g de vinaigre de riz ou de mirin 100 g de sauce soja 1/2 cuillère à café de sucre 15 g de gingembre frais, pelé et émincé 30 g de poireau (uniquement la partie blanche) 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Sel de […]
Écrevisses à la sauce coco piquante
Ingrédients pour 4 personnes : 100 g d’ananas tranché, pelé et évidé 100 g de courgettes Sel, poivre noir 100 g de shiitake 400 g de queues d’écrevisses décortiquées Pour la sauce : 20 g d’huile de tournesol 1 branche de citronnelle Un morceau de gingembre frais (1-3 cm) 1 piment rouge thaï 100 g […]
Saumon fumé, légumes et sauce lidingoe
Ingrédients pour 4 personnes : 8 asperges sauvages 4 gros champignons 1 poivron rouge 2 filets de saumon fumé d’environ 250 grammes / unité 40 g de soja germé Pour la sauce : 1 œuf 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de miel Le jus d’un demi citron Sel […]