Calamares rellenos
Ingredientes para 4 personas: 500 g de calamares de unos 150 a 200 g cada uno Sal, pimienta negra 1 butifarras de cerdo 1 huevo duro Para la picada: 1 diente de ajo 40 g de avellanas ralladas Unas hojas de perejil 50 g de aceite de oliva virgen extra Preparación: Limpia los calamares. […]
Emperador a la plancha con salsa de canónigos
Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de emperador de 150 g. 60 g de salsa de soja 1 cc de jengibre picado 2 cs de aceite de oliva virgen extra El zumo de media lima Ingredientes para la salsa: 2 chalotas o una cebolla pequeña 1/2 diente de ajo 1 bandeja de canónigos ()opcionalmente berros) […]
Tacos de marrajo adobados
Ingredientes para 4 personas: 500 g de marrajo sin espinas en un solo trozo 30 g de zumo de lima 100 g de zumo de pomelo 30 g de aceite de oliva virgen extra Sal Paprika picante Unas hojas de perejil picado Preparación: Corta el pescado en tacos de unos 3×3 centímetros. Sumérgelos en la […]
Lubina a la parrilla con cítricos
Ingredientes para 4 personas: 150 g de zumo de naranja 15 g de zumo de limón 20 g de zumo de lima 3 semillas de cardamomo Unas hojas de María Luisa Sal, pimienta blanca 4 filetes de lubina sin escamas y desespinados Sésamo dorado Opcional: Tabasco Preparación: Mezcla los cítricos, condiméntalos con el cardamomo rallado […]
Dorada con escamas de patata
Ingredientes para 4 personas: 2 doradas sin escamas y fileteadas 3 Patatas para freír grandes Maicena Sal, pimienta Aceite verde: Perejil Sal Aceite de oliva virgen Puré de calabaza con un toque picante: 300 g de calabaza de violín Sal, pimienta Pimentón picante Albahaca 100 g de fumete de pescado Para el aceite verde: Junta […]
Pulpo a la parrilla
Ingredientes para 4 personas: 4 patas de pulpo medianas cocidas Sal en escamas Sugerencia para servir: 2 cucharadas soperas de kimchi 200 g de crema de almendras o 200 g de puré de patatas Preparación: Coloca las patas hervidas en la parrilla del no fat grill caliente. Cierra la tapadera y deja cocinar durante 4 […]
Ravioli de gambas y piña con naranja al curry y coco caramelizado
Ingredientes para 4 personas: 1 lata de leche de coco 2 naranjas grandes (que no sean de zumo) Azúcar Curry 300 g de piña natural 100 g de chalota o cebolla de Figueres Sal, pimienta Piel de lima o limón Sal, pimienta blanca 24 colas de gambas grandes (pueden ser congeladas) Preparación: Pon a cocer […]
Tataki de atún
Ingredientes para 4 personas: 600 g de atún rojo 200 g de vinagre de arroz o mirin 100 g de salsa de soja 1/2 cucharada de café de azúcar 15 g de jengibre fresco pelado y picado 30 g de puerro (únicamente la parte blanca) 1 cucharada de aceite de sésamo Sal Maldon Unas lechugas […]
Cigalas con salsa picante de coco
Ingredientes para 4 personas: 100 g de piña a rodajas pelada y sin el corazón 100 g de calabacín Sal, pimienta negra 100 g de shiitake 400 g de colas de cigala decorticadas Para la salsa: 20 g de aceite de girasol 1 u rama de citronela Un trozo de jengibre fresco (1-3 cm) 1 […]
Salmón ahumado, hortalizas y salsa lidingoe
Ingredientes para 4 personas: 8 espárragos trigueros 4 champiñones grandes 1 pimiento rojo 2 filetes de salmón ahumado de unos 250 gramos/u 40 g de soja germinada Para la salsa: 1 huevo 1 cucharada de café de mostaza de Dijon 1 cucharada sopera de miel El zumo de medio limón Sal 100 g de aceite […]