Côtes de porc croustillantes au sirop d’érable

Ingrédients pour 4 portions : 1 kg de côtes de porc Sel Poivre  Pour la marinade : 175 gr de sirop d’érable pur  1 cc de sauce aji (Tabasco facultatif). 1 cs de sauce Worcestershire  1 cs de vinaigre de vin  1 oignon, haché finement. ¼ cc de moutarde sèche  Élaboration : Salez et poivrez […]

Côtes d’agneau à la sauce à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes : 8 côtes d’agneau Huile d’olive extra vierge 1 gousse d’ail Quelques feuilles de romarin frais Quelques feuilles de thym frais 1 petit piment Ingrédients pour la sauce : 1 cs de miel 1 cs de vinaigre balsamique de Modène 200 g de jus d’orange 200 g de bouillon de viande […]

Salade César

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la salade : 200 g de blanc de poulet 5 g d’herbes de Provence Sel 70 g de bacon, tranché finement  250 g de laitue romaine 80 g de croûtons 35 g de flocons de parmesan Pour la sauce : 5 jaunes d’œufs durs 15 ml d’œuf 10 g […]

Poulet en croute aromatique

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet dégraissés  Sel, poivre Ingrédients pour le beurre aromatique : 50 g de chapelure 75 g de beurre ramolli  25 g d’amandes moulues 1 cuillère à soupe de romarin, haché finement 1 cuillère à soupe d’origan 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe […]

Faux cannellonis de canard aux 5 épices et à la sauce Hoisin

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de canard confit 10 g de foie 1 cuillère à café de mélange d’épices chinoises pour canard laqué  Une pincée de paprika doux et de paprika fort Quelques feuilles de mache  2 cs de sauce Hoisin 2 cs de miel 8 tortillas de blé mexicaines Préparation : Retirez […]

Pêches farcies

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pêches de vigne Sel, poivre noir 100 g de filet de bœuf Quelques feuilles de thym frais Une pincée de cannelle 4 pruneaux  1 cs de raisins de Corinthe  1 cs de pignons de pin 30 g de vin aigre ou de Porto réduit Préparation : Épluchez les pêches. […]

Melon rôti au jambon

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de melon cantaloup 50 g de crème 30 g de miel 600 g de melon Piel de sapo (melon espagnol)  150 g de copeaux de jambon ibérique Préparation : Nettoyez le melon cantaloup. Mixez-le avec la crème et le miel et quelques cuillères à soupe de ses graines. […]

Burger

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g d’aiguille de bœuf ou de veau Sauce de soja 60 g de moutarde de Dijon 1-2 piments frais 60 g d’olives noires 40 g de cornichons marinés 8 tranches de bacon fumé 4 tranches de cheddar 4 petits pains à burger Salade 1 tomate Préparation : Hachez finement […]

Rôti de porc (ou de veau) au whisky

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de rôti de bœuf ou de veau 100 g de whisky 8 champignons Sel au poivre noir 3 cs de sauce d’huître  40 g de pignons de pin rôtis pelés Préparation : Coupez le rôti en tranches pas trop épaisses (environ 3 centimètres). Trempez-les dans le whisky. Conservez […]

Magret de canard aux framboises et sauce toffee aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard Sel, poivre 40 g de framboises Pour la sauce : 60 g de sucre 60 g d’eau 200 g de crème 15 g de fraises Préparation : Préparez la sauce : Mettez le sucre et l’eau à cuire dans une casserole à feu doux. Quand un […]