Gefüllte tintenfische
Zutaten für 4 Personen: 500 g Tintenfisch, jeweils ca. 150 bis 200 g Salz, schwarzer Pfeffer 1 rohe Bratwurst 1 hart gekochtes Ei Für die Würzmischung: 1 Knoblauchzehe 40 g gemahlene Haselnüsse Einige Petersilienblätter 50 g natives Olivenöl extra Zubereitung: Reinigen Sie den Tintenfisch. Braten Sie die Flossen un Tentakel für 1 Minute auf dem […]
Gegrillter schwertfisch mit feldsalatsauce
Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Schwertfisch von jeweils 150 g. 60 g Sojasauce 1 Teelöffel gehackter Ingwer 2 Esslöffel natives Olivenöl extra Der Saft einer halben Limette Zutaten für die Sauce: 2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 1 Packung Feldsalat (optional Brunnenkresse) 300 g saure Sahne Salz Pfeffer Der Saft einer halben […]
Marinierte herings-tacos
Zutaten für 4 Personen: 500 g Heringfilet ohne Gräten in einem Stück 30 g Limettensaft 100 g Grapefruitsaft 30 g natives Olivenöl extra Salz Scharfes Paprikagewürz Einige gehackte Petersilienblätter Zubereitung: Schneiden Sie den Fisch in Würfel von ca. 3×3 cm. Weichen Sie ihn 1 Stunde lang in der Mischung aus Limette, Grapefruit und Olivenöl ein. […]
Gegrillter seebarsch mit zitrusfrüchten
Zutaten für 4 Personen: 150 g Orangensaft 15 g Zitronensaft 20 g Limettensaft 3 Kardamomsamen Einige Blätter Zitronenkraut Salz, weißer Pfeffer 4 Seebarschfilets ohne Schuppen und ohne Gräten Gerösteter Sesam Optional: Tabasco Zubereitung: Mischen Sie den Saft der Zitrusfrüchte, würzen Sie ihn mit dem fein geriebenen Kardamom, einigen fein gehackten Zitronenkraut-Blättern und einer Prise Salz […]
Dorade in kartoffelschuppen
Zutaten für 4 Personen: 2 Seebrassen ohne Schuppen und filetiert 3 große Bratkartoffeln Maisstärke Salz, Pfeffer Grünes Öl: Petersilie Salz natives Olivenöl Kürbispüree mit einem würzigen Touch: 300 g Violina-Kürbis Salz, Pfeffer Scharfes Paprikagewürz Basilikum 100 g Fischbrühe Für das grüne Öl: Mischen Sie alle Zutaten (das Öl muss fast die Blätter bedecken) und zerdrücken […]
Gegrillter tintenfisch
Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße gekochte Tintenfischbeine Salzflocken Vorschlag zum Servieren: 2 Esslöffel Kimchi 200 g Mandelcreme oder 200 g Kartoffelpüree Zubereitung: Legen Sie den gekochten Tintenfisch auf den Grill des heißen, fettfreien Grills. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn 4 Minuten lang. Schneiden Sie die Tintenfischbeine in 4 Stücke. Achten Sie […]
Garnele und ananas-ravioli mit curry-orange und karamellisierter kokosnuss
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Kokosmilch 2 große Orangen (kein Saft) Zucker Currygewürz 300 g natürliche Ananas 100 g Schalotten oder Zwiebeln aus Figueres Salz, Pfeffer Limetten- oder Zitronenschale Salz, weißer Pfeffer 24 große Garnelenschwänze (können tiefgefroren sein) Zubereitung: Die Kokosmilch bei schwacher Hitze in eine breite Pfanne geben. Lassen Sie es köcheln, bis […]
Thunfisch tataki
Zutaten für 4 Personen: 600 g Roter Thunfisch 200 g Reisessig oder Mirin 100 g Sojasoße 1/2 Esslöffel Zucker 15 g frischer Ingwer, geschält und gehackt 30 g Lauch (nur der weiße Teil) 1 Esslöffel Sesamöl Maldon-Salz Ein gemischter Salat Optional: Wasabipulver Zubereitung: Entfernen Sie die Haut vom Thunfisch und schneiden Sie ihn in gleichmäßige […]
Kaisengranaten mit pikanter kokosnuss-sauce
Zutaten für 4 Personen: 100 g Ananas in Scheiben geschnitten, geschält und entkernt 100 g Zucchini Salz, schwarzer Pfeffer 100 g Shiitake 400 g geschälte Kaisergranatenschwänze Für die Sauce: 20 g Sonnenblumenöl 1 Zweig Zitronengras 1 Stück frischer Ingwer (1-3 cm) 1 thailändische rote Chili 100 g Kokosmilch Zubereitung der Sauce: Schälen Sie das Zitronengras. […]
Geräucherter lachs mit gemüse und sauce lidingoe
Zutaten für 4 Personen: 8 grüne Spargelstangen 4 große Pilze 1 rote Paprika 2 Räucherlachsfilets je ca. 250 g 40 g gekeimte Sojabohnen Für die Soße: 1 Ei 1 Esslöffel Dijon-Senf 1 Esslöffel Honig Der Saft einer halben Zitrone Salz 100 g Sonnenblumenöl Optional: Gehackter Dill Zubereitung: Entfernen Sie die harten Enden der Spargelstangen. Grillen […]