Costine croccanti con sciroppo d’acero
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di costine di maiale Sale Pepe. Per la marinata: 175 g di miele d’acero puro. 1 cc di salsa di peperoncino (in alternativa Tabasco). 1 Cc di salsa Worcestershire. 1 Cc di aceto di vino rosso. 1 cipolla tritata finemente. ¼ cc di senape secca. Preparazione: Condire le costine […]
Costine di agnello con salsa all’arancia
Ingredienti per 4 persone: 8 costine di agnello Olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio Qualche foglia di rosmarino fresco Qualche foglia di timo fresco 1 peperoncino piccolo Ingredienti per la salsa: 1 Cc di miele 1 Cc di aceto balsamico di Modena 200 g di succo d’arancia 200 g di brodo di carne Se […]
Insalata Caesar
Ingredienti per 4 persone: Per l’insalata: 200 g di petto di pollo 5 g di erbe di Provenza Sale 70 g di bacon affettata sottilmente 250 g di lattuga romana 80 g di crostini 35 g di parmigiano in scaglie Per la salsa: 5 tuorli d’uovo sodo 15 ml di uovo 10 g di salsa […]
Pollo in crosta aromática
Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo puliti Sale, pepe Ingredienti per il burro aromatico: 50 g di pangrattato 75 g di burro cremoso 25 g di mandorle macinate 1 Cc di rosmarino tritato finemente 1 Cc di origano 1 Cc di prezzemolo tritato 1 Cc di timo tritato finemente 1 cc di dragoncello […]
Falsi cannelloni di anatra alle 5 spezie e salsa di prugne hoisin
Ingredienti per 4 persone: 2 cosce di anatra in confit 10 g di foie gras 1 cc di emulsione di spezie cinesi per anatra laccata Un pizzico di paprica dolce e paprica piccante Qualche soncino 2 Cc di salsa hoisin 2 Cc di miele 8 tortillas di grano messicane Preparazione: Rimuovere la pelle dal confit […]
Pesche ripene
Ingredienti per 4 persone: 2 pesche sanguinella Sale, pepe nero 100 g di filetto di manzo Qualche foglia di timo fresco Un pizzico di cannella 4 prugne secche 1 Cc di uvetta di Corinto 1 Cc di pinoli 30 g di vino vecchio o Porto ridotto Preparazione: Pelare le pesche. Rimuovere il nocciolo e tagliare […]
Melone grigliato con prosciutto
Ingredienti per 4 persone: 300 g di melone cantalupo 50 g di panna 30 g di miele 600 g di melone verde 150 g di scaglie di prosciutto crudo Preparazione: Pulire il melone cantalupo. Triturarlo con la panna, il miele e un paio di cucchiai dei suoi semi. Scolarlo in un colino fine e servirlo […]
Hamburger
Ingredienti per 4 persone: 700 g di costata di manzo o vitello Salsa di soia 60 g di senape di Digione 1-2 peperoncini freschi 60 g di olive nere 40 g di cetriolini sottaceto 8 fette di bacon affumicato 4 fette di cheddar 4 panini Lattuga 1 pomodoro Preparazione: Tritare finemente la carne, se possibile […]
Filetto al whisky
Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetto di manzo o vitello 100 g di whisky 8 funghi Sale e pepe nero 3 Cc di salsa di ostriche 40 g di pinoli sbucciati tostati Preparazione: Tagliare il filetto a fette non molto larghe (circa 3 centimetri). Immergerle nel whisky. Mettere da parte in un contenitore […]
Magret d’anatra con lamponi e salsa toffee di fragole
Ingredienti per 4 persone: 2 magret d’anatra Sale, pepe 40 g di lamponi Per la salsa: 60 g di zucchero 60 g di acqua 200 g di panna 15 g di fragole Preparare la salsa: Mettere a cuocere lo zucchero e l’acqua in una casseruola a fuoco basso. Aspettare che si formi un caramello dal […]