Tacos de marrajo adobados
Ingredientes para 4 personas: 500 g de marrajo sin espinas en un solo trozo 30 g de zumo de lima 100 g de zumo de pomelo 30 g de aceite de oliva virgen extra Sal Paprika picante Unas hojas de perejil picado Preparación: Corta el pescado en tacos de unos 3×3 centímetros. Sumérgelos en la […]
Falsos canelones de pato a las 5 especias y salsa de ciruelas hoisín
Ingredientes para 4 personas: 2 Muslos de pato confitado 10 g de foie 1 cucharadita de mezcla de especias chinas para pato lacado Una pizca de pimentón dulce y de pimentón picante Unos canónigos 2 cs de salsa hoisin 2 cs de miel 8 Tortillas mejicanas de trigo Preparación: Elimina la piel del confit de […]
Helado de vainilla con higos a la parrilla y frutos rojos
Ingredientes para 4 personas: 8 higos 2 cs de miel 100 g de frutos rojos variados: frambuesas, arándanos o grosellas. 8 bolas de helado de vainilla Opcional: 2 cs de brandy Preparación: Coloca los frutos rojos en el no fat grill. Cocínalos 4 minutos y colócalos en la base de un vaso o copa. Lava […]
Fresas a la parrilla con reducción de naranja
Ingredientes para 4 personas: 24 u de fresas 400 g de zumo de naranja 60 g de azúcar 1 cs de vinagre Vainilla en polvo Azúcar lustre Opcional: 1 semilla de cardamomo Preparación: Limpia las fresas. Córtales las hojas y ponlas a macerar durante 2 horas en la mezcla de zumo de naranja, azúcar, vinagre […]
Lubina a la parrilla con cítricos
Ingredientes para 4 personas: 150 g de zumo de naranja 15 g de zumo de limón 20 g de zumo de lima 3 semillas de cardamomo Unas hojas de María Luisa Sal, pimienta blanca 4 filetes de lubina sin escamas y desespinados Sésamo dorado Opcional: Tabasco Preparación: Mezcla los cítricos, condiméntalos con el cardamomo rallado […]
Patatas asadas con alioli de manzana
Ingredientes para 4 personas: 400 g de patatas Sal, pimienta negra 1 manzana Golden 1 ajo 1 huevo o 70 g de leche 400 g de aceite de girasol Pimentón o paprika picante Preparación: Pela las patatas, córtalas a láminas de medio centímetro. Ásalas en el no fat grill durante unos 8 minutos (hasta que […]
Dorada con escamas de patata
Ingredientes para 4 personas: 2 doradas sin escamas y fileteadas 3 Patatas para freír grandes Maicena Sal, pimienta Aceite verde: Perejil Sal Aceite de oliva virgen Puré de calabaza con un toque picante: 300 g de calabaza de violín Sal, pimienta Pimentón picante Albahaca 100 g de fumete de pescado Para el aceite verde: Junta […]
Melocotones rellenos
Ingredientes para 4 personas: 2 melocotones de viña Sal, pimienta negra 100 g de solomillo de buey Unas hojas de tomillo fresco Una pizca de canela 4 ciruelas secas 1 cs de pasas de Corinto 1 cs de piñones 30 g de vino rancio o Oporto reducido Preparación: Pela los melocotones. Elimínales el hueso y […]
Melón asado con jamón
Ingredientes para 4 personas: 300 g de melón de cantaloupe 50 g de nata 30 g de miel 600 g de melón de piel de sapo 150 g de virutas de jamón Ibérico Preparación: Limpia el melón de cantaloupe. Tritúralo con la nata y la miel y un par de cucharadas de sus semillas. Cuélalo […]
Hamburguesa vegetal a la parrilla
Ingredientes para 4 personas: 200 g de garbanzos cocidos 200 g de judías blancas cocidas 50 g de okara de soja 50 g de pan rallado 1 diente de ajo 1 cc de jengibre picado 1 huevo Comino Sal, pimienta Aceite de oliva virgen extra Preparación: Tritura los garbanzos y las judías hasta que quede […]